芙蓉海胆的特点：海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。
海胆的营养及药用功能：它性味咸、平，有舒筋活血、滋阴补阳、制酸止痛、清热消炎、健脾强肾、软坚散结、化瘀消肿等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。海胆不仅药用价值高，且味道极其鲜美，是到长岛旅游必吃的一道渔家美味佳肴。
芙蓉海胆的制作方法：
1、主料：活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许。
2、清洗海胆：鲜活海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。
3、制作：
1)将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
2)将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3)热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
