旅游人眼中的“餐桌浪费”

　　当前,全国兴起的厉行节约、反对铺张浪费的良好风气,正影响改变着我们的生活。旅游系统的人如何看待“餐桌浪费”这个问题?1月27日,恰逢山东省旅游局下发了《关于扎实做好厉行勤俭节约反对铺张浪蓬莱长岛渔家乐费工作的通知》,记者就此采访了旅游系统的3位工作人员,他们就当前倡导的文明、科学、健康的餐饮理念,谈了自己的看法。
　　一桌菜有的连一筷子都没动就端走了,令人痛心
　　孙蕾(省旅游局从事行业管理工作):中央提出的反对铺张浪费的举措,非常得民心。省局下发的文件从行业管理角度,对全省星级饭店、星级餐馆提出了新的要求。我们已经在旅游系统广泛宣传弘扬中华民族勤俭节约传统美德,积极倡导勤俭科学消费,杜绝餐桌浪费现象。
　　我认为,在消费者环节,要引导树立文明、科学、健康的餐饮理念。现实生活中,我们习惯于讲排场,公务接待中经常看到一桌子菜有的连一筷子都没动就端走了,真是令人痛心。我们已经发出倡议,通过服务员提醒、设立提示牌等多种形式,向前来就餐的客人宣传文明就餐新理念,要转变“只有饭菜丰盛才显得热情”这些陈旧的观念。
　　在接待服务长岛旅游环节,一定要减少浪费。餐饮的买卖双方,尽管是市场行为,但我们还要倡导各旅游饭店、旅游餐馆的服务员根据就餐人数的多少,向就餐者推荐适量的饭菜,不误导消费者超量点餐。我们提出积极探索推出饭菜数量适中的二人、三人、多人套餐菜单,推行公筷公勺,不使用一次性餐具。我们建议建立奖励制度,对公务接待中饭菜数量适中、没有造成浪费的,给予一定奖励。
　　改变加工环节的浪费。今后我们在抓餐饮管理中要把“少而精”、宴会菜品和特色作为评定名师、名厨、名店的重要标准之一。各旅游饭店、旅游餐馆要按照大小例盘提供适量的饭菜,让就餐者在吃好的前提下不剩餐,节约一滴水、节约一粒米。倡导各酒店按大中小份明码标价,让顾客自主选择。
　　在用餐环节,剩余的提倡打包。打包是一种美德,南方的城市盛行一些,北山东半岛旅游方的城市这方面差一点儿。这是一种文化的差异,也是死要面子的表现。今后我们将要求各旅游饭店、旅游餐馆都要为就餐者提供免费、环保的打包服务,最大限度地减少浪费。
　　全民反浪费,餐饮业怎么办
　　刘印河(省旅游局办公室从事文件起草等工作):　“食”是旅游六要素之一,从旅游统计来看,“食”占全部旅游消费的18.7%。我认为,反对铺张浪费并不排斥正常的餐饮消费,满足人民群众过上更好生活的新期待,其中重要的一条就是要不断满足人民群众越来越高的多样化的食文化要求,让群众和游客吃出文化、吃出品位、吃出健康。当前反餐饮奢华之风,恰恰是餐饮行业转型升级的重大机遇!因此各旅游餐饮经营单位要树立信心,转变发展观念和经营理念,提高综合效益。
　　餐饮要讲文化。鲁菜文化博大精深,要传承创新鲁菜文化,更加注重科学饮食、注重膳食均衡、注重合理配菜、提倡绿色消费。
　　餐饮要讲服务。服务本身就是产品,就是竞争力,有很高的附加值。在餐饮业的整合洗牌中,要显著提升服务质量,打造各自特色的服务品牌,以良好的服务吸引群众,开拓市场,提高竞争力。
　　餐饮要讲特色。面对激烈竞争,要全力打造具有显著特色的菜品、打造具有突出特色的就餐环境和方式长岛,精选食材、大力培育“到山东不得不品尝的100种美食”,开发地方特色小吃。
　　餐饮业要拉长产业链。要积极利用反对铺张浪费对饭店经营形成的倒逼机制,在厉行节约、反对浪费的基础上,推进从餐饮向住宿、购物、演艺、旅行社等产业延伸,培育新的利润增长点。
　　反浪费需要制度化的保障
　　王建华(省旅游局办公室综合管理):厉行节约反对浪费要求加大行业自律,政府要加大督查力度,更重要的是有制度化的保障。在欧洲各国,申请公费宴请,必须将菜单列上一并审批,很值得我们学习。反对浪费奢华之风已经搞了许多年了,必须从制度建立上来根治。
　　每个行业都要坚持自律与他律并重。省旅游局已经积极组织各旅游饭店、旅游餐馆响应省商会、省烹饪协会、省旅游饭店协会、省消费者协会发出了《全省餐饮住宿行业厉行节约反对浪费倡议书》,开展“餐桌节约在行动”,三日内迅速作出响应。近日,省旅游局将牵头会同工商、卫生、食品安全等部门组成联合督查组,对各地进行普遍督查和重点抽查。同时,各长岛民宿市也要加大督查力度,采取有力措施确保春节前见到成效,一季度内饭店泔水大幅度下降。年底,省旅游局还将在旅游餐饮行业树立一批厉行节约、反对铺张浪费的先进典型,在全省旅游行业推广,在全社会广为宣传,放大企业餐饮文化的“品牌效应”和“示范效应”。省旅游局要求各级旅游部门要通过狠抓厉行勤俭节约各项措施的落实,从现在做起,严格落实各项节约措施,严格执行公务接待制度,建立健全长效机制,坚决杜绝各种浪费现象。