海虹牡蛎 碧海双姝海虹
海虹：初冬早春最肥美
海虹的收获季节一般分为两季，冬天的11月份之后可以收获一次； 到了数九天的大雪隆冬季节少有出海采摘的；出了九，初春的二三月份，是海虹大量上市的时候———这时候的海虹最肥美。因为渤海里的水是冷水，所以一直到清明谷雨，海虹还是鲜美异常的。直到立夏，海虹排卵生殖以后，肉质变得瘦而且腥，才不复冬春时节的肥硕之态。
每当冬雪未飘或者春寒料峭之节，从市场上购回一袋子海虹，洗净后放到大锅里清蒸。火大柴旺，腾腾冒着白汽，锅开一两分钟即熟。千万不要火大了。火大了，海虹肉就变老。揭开锅盖的一刹那，满屋鲜香，就像是把大海搬到了厨房里。蒸熟后的海虹裂为两半，其肉色红中带黄，是既便宜又鲜美的一款海味。这时候，性子急的人不顾得烫，从锅里抓出一把，直接摘下肉扔进嘴里。性子缓的会倒上一杯酒，剥出肉来慢慢享用。每当初春时节，小菠菜正肥壮碧绿，用开水烫一下，拌上海虹肉，满盘碧绿红黄，长岛旅游攻略清香美艳。在蓬莱当地，这是每家饭店必备的特色小凉菜。吃海虹时，其肉上有一根联系外壳的丝毛，呈深褐色，一定要拽掉了。
据资料记载，海虹不仅肉嫩味鲜，营养价值更是令人称道。据测算，每100克的海虹肉蛋白质的含量高达70克以上，还有丰富的微量元素锌、硒、锰、钾、核黄酸等，无怪乎有的人称海虹为“海中鸡蛋”。干制的海虹肉有个有趣的学名，叫淡菜。胶东半岛一般都是鲜食，很少有吃海虹干的，而广东、福建一带的人们非常青睐淡菜。据说，淡菜和猪蹄一起炖汤，可催乳。
海蛎子：野生养殖都好
牡蛎，又称蚝，这是南方人的叫法。胶东半岛就直呼其为海蛎子。蓬莱的海蛎子品质优良，味道鲜甜，非南方的蚝所能比拟。南方的蚝，肉味发酸，这是我个人食后的意见。
海蛎子是海洋中的软体动物，有上下两片外壳。两片外壳的形状多皱褶，而且不规则，壳是灰白色的，壳上生着野生的海藻的幼苗。海蛎子上壳较小，掩覆如盖；下壳较大，附着在礁石之上。长岛旅游两壳之间有一闭壳肌相连（蓬莱土话叫“海蛎子丁”）。内壳面是光滑如玉的白色，或略微带一点点粉红，唯有蛎子丁处有一深褐色不规则圆点。
蓬莱城外，抹直口村北，有整个胶东地区最大的野生海蛎子礁石滩涂。如遇冬季的风落脚大潮，洘出来的礁石从蓬莱海水浴场以东一直到小皂村村西，方圆十几里，绵延相连。赶海蛎子的人涌如潮水，蔚为大观。如果冬天你到了蓬莱的农贸市场上买海蛎子，卖海蛎子的大姐会一边飞快地用蛎钩子撬海蛎子肉，一边大声自豪地向你介绍：“买吧，抹直口野生的海蛎子，鲜呐———”
现在在市场上卖的海蛎子，很多都是人工养殖的，其大如拳，上面很少附着有野生的藻类。因为需求量太大了，野生的根本供不应求。其实，养殖的海蛎子也不赖，因为咱们胶东的海水适宜海蛎子的生长，所以养殖的海蛎子和野生的品质基本不相上下。
我翻书看到，中国人早就懂得海蛎子的人工养殖技术了。远在西汉时候，就有海边的居民围堰投石进行海蛎子的人工养殖———这历史有两千多年了。书上记载，到了宋代时候，福建浙江沿海的居民，在海里插竹竖木杆进行海蛎子的养殖；而今天，大量的投石式、筏式立体交叉垂直养殖等新方法的应用，更是让海蛎子的产量翻了好几倍，极大程度上满足了人们对这一鲜美海味的需求。
雪花飘舞的隆冬，吃上一顿海蛎子萝卜丝的大馅水饺，浑身都暖洋洋的。而数九寒天，涮上一火锅海蛎子，保准你吃得满头大汗。
栾家口外的海蛎子山倒了
蓬莱的沿海，从西往东将近百里的海岸线，遍布海蛎子的身影。城西25里，海边是一望无际的沙滩，并没有礁石；往西拐下去就接近了黄县（今龙口）的地界。在这片大沙滩的南面，有一个大村落，名字叫栾家口（现在建起了栾家口港）。这个村子将近两千户居民，是蓬莱数得着的大村落、古村落。栾家口在过去，村名叫广泰庄（一说为归云庄），相传是明朝的开国第一武将徐达的归隐之地。村中的徐姓后人就是徐达的后裔。共和国上将徐惠兹就是栾家口人。故老代代相传：栾家口外，海中3里远近，有一座蛎子山，是成百年的海蛎子集中繁衍生息的场所，在海下长得重重叠叠，亘如山岭，方圆有数里。在我6岁的那年冬天，一连刮了三天四夜的十级以上的西北风。海上的大风浪，把栾家口外的海蛎子山穿塌了。从栾家口到我们村是20里，在这20里的海边，密密麻麻层层叠叠铺满了被海浪卷上来的大站滩海蛎子（又叫滚滩海蛎子）。城西沿海这些村的村民，肩挑手抬，车载驴驮，往家里搬海蛎子。我当时穿着个大草窝子，踩着满地的冰凌跟在大人的身后去海边，冻得两筒大鼻涕拖拉着。只记得海水退出去老远，海滩上一道白茫茫的海蛎子岗（海蛎子皮被风浪沙石磨得雪白），此情此景，令人难忘。大人们兴高采烈地往筐里装，篓子里捡，大声地嚷嚷：“栾家口外的海蛎子山倒了，这可是几十年难得遇到一次的事啊！”
蓬莱城东二十五里，海边有一个村子，叫铜井村，山东长岛是由景家、姚家、宋家三个自然村构成的。旧时蓬莱有“十大景”，其中的八景分布在蓬莱阁周围，唯独“漏天银雨”和“铜井金波”这两大景在铜井村。
其村地势西高东低，西面最高为红石山，是一座火山喷发后的玄武岩的小山，山并不很大，但是很险峻陡峭；往东逶迤渐缓，就像是一个圆环把三个村子抱在怀里。村北就是大海。靠近大海处，多悬崖峭壁。其中有一陡峭崖石，名叫漏天岩。漏天岩下是一条东西走向的山洞，从山洞的顶端一年四季滴水不止，犹如天降甘霖。无论年景如何干旱，也照滴不误。清代的诗人徐人风游览漏天岩后，留有七绝一首，言辞瑰丽清美，现抄录如下：“旷宇苍凉日正明，危巅涓滴溜和鸣。桃花竹箭听春汛，压倒千岩万壑声。”“漏天银雨”，列为蓬莱古邑十景之一，乃是实至名归。
在漏天岩下，往东就是一片一片褚红色的礁石滩，上面密密麻麻长满了海蛎子。这种海蛎子和栾家口外的站滩蛎子不同。这种海蛎子的下壳紧紧贴在岩石上，就像是用万能胶水黏上去的一样，你就是把礁石凿出火星来，也休想把它揭下来。它的个头也比站滩蛎子小得多。我们沿海居民称这种海蛎子为“铁皮蛎子”（也有叫“铁皮干”的），打这种蛎子不能要下壳，只是撬开上壳，挖出蛎子肉，下半壳还留在礁石上。我15岁那年，去铜井一个同学家玩，是深秋初冬的时候。到的时候天就要晌午了，也没有提前打招呼。我那同学的母亲二话没说，操起蛎钩子，端着个小钢盆就去了海边。半个多钟头的工夫，打了半小盆的海蛎子肉回来。沿海渔家的妇女们，几十年的海边磨练，打蛎子的功夫那真是练得出神入化了。烧水，下面，开卤。还没到晌歪，就招待我吃了一顿齿颊留香的鲜蛎子卤面。我那一碗面里几乎全都是海蛎子肉。20多年没有到过铜井村了，长岛渔家乐旅游攻略不知道那一片一片的礁石可还在？那密密层层的海藻下，海蛎子长得还是如此繁盛么？
